Pastorizzare i Tuorli con il Cooking Chef

Oggi vi mostro come Pastorizzare i Tuorli con il Cooking Chef per il Tiramisù. Se non avete il robot che raggiunge la temperatura che serve per pastorizzare i tuorli più giù vi mostro come pastorizzarli con il metodo del Bagnomaria.

Pastorizzare i Tuorli con il Cooking Chef

• tuorli
• zucchero

Procedimento

1. Nella ciotola della planetaria mettiamo i tuorli si rompono con la spatola
2. aggiungere lo zucchero mescolare bene
3. montiamo la ciotola nel corpo macchina NON montate nessuna frusta
4. impostiamo la temperatura a 65°C e il Timer a 12 minuti
   NOTA: i 12 minuti sono stati calcolati col termometro da cucina e sono il totale del tempo che ci mette la macchina ad arrivare a temperatura cioè a 65°C e i 7 minuti che servono per la pastorizzazione a temperatura costante dei tuorli con lo zucchero.
5. avviate la cottura e mescolate sempre con la spatola in silicone in modo da non far attaccare nulla sul fondo, mescolate fino a fine cottura
6. una volta pastorizzate, versateli in un altra ciotola (questo perché se li lasciate lì può succedere che ancora il fondo è caldo e quando avrete finito vi trovate una sottilissima patina sul fondo di uovo non battuto e se lo tirate via con la spatola quando prendete la crema rischiate di trovare dei puntini gialli nella crema al mascarpone e non sono belli da vedere, per cui per ovviare ciò, trasferite i Tuorli pastorizzati con lo zucchero in un altra ciotola e proseguite)
7. montate con le fruste a filo fino a quando si sono raffreddate
8. una volta raffreddate aggiungete il mascarpone e procedete con la ricetta del Tiramisù o altra ricetta dove vi servivano i tuorli pastorizzati insieme allo zucchero

(continua sotto il video)

A che Temperatura si Pastorizzano

Le uova se si vogliono preparare ricette dove vanno usate crude, oramai si sa che non si fa, ma si procede con la pastorizzazione per stare più tranquilli e non rischiare la Salmonella, ed eccovi un paio di dati:

Spero sia gradita
Lucia