Torta Salata ai Carciofi con Ricotta, Zucchine e Prosciutto Cotto 🥧
Una torta rustica facile, ricca e saporita da gustare calda o fredda
Se stai cercando un’idea sfiziosa per un pranzo veloce, un picnic o un antipasto rustico che metta tutti d’accordo, prova questa Torta Salata ai Carciofi con ricotta, zucchine e prosciutto cotto. È semplice da preparare, ha un ripieno cremoso e saporito, ed è buonissima anche il giorno dopo.
La ricetta è nata da una di quelle giornate dove avevo giusto “quel che serve” in frigo: qualche cuore di carciofo, una zucchina, della ricotta… e il risultato? Un capolavoro da rifare e rifare!
🛒 Ingredienti per una tortiera da 24 cm
- 1 rotolo di pasta brisée (o preparala in casa)
- 200 g di cuori di carciofo (freschi o surgelati), tagliati a fettine sottili
- 150 g di zucchine, pulite e tagliate a rondelle
- 3 uova
- 250 g di ricotta
- 150 g di prosciutto cotto tritato
- 20-30 g di Grana Padano grattugiato
- 2 spicchi d’aglio
- 1 manciata di prezzemolo fresco tritato
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
🔪 Procedimento
- Preparazione delle verdure:
In una padella capiente, scalda l’olio con gli spicchi d’aglio schiacciati. Appena l’aglio inizia a dorarsi, aggiungi i carciofi e le zucchine. Cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, finché le verdure non sono morbide. Elimina l’aglio e lascia intiepidire. - Preparazione del ripieno:
In una ciotola capiente, sbatti le uova con un pizzico di sale. Aggiungi la ricotta e mescola bene fino ad ottenere una crema liscia. Unisci il formaggio grattugiato, le verdure intiepidite, il prezzemolo tritato e il prosciutto cotto. Aggiusta di sale e pepe e amalgama bene il tutto. - Assemblaggio:
Stendi la pasta brisée con la sua carta forno in una tortiera. Versa all’interno il ripieno e livella con una spatola. Elimina la carta forno in eccesso dai bordi, se necessario. - Cottura:
Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 35-40 minuti, finché la superficie sarà ben dorata. In alternativa, se hai il microonde con funzione Crisp, puoi cuocere la torta salata in soli 18 minuti.
🍽 Come servire la Torta Salata ai Carciofi
Puoi gustarla calda, appena sfornata, oppure fredda, perfetta anche per un buffet, una gita fuori porta o una cena leggera. Accompagnala con un’insalata mista o un contorno fresco di stagione.
🥂 Abbinamento con il vino
Per valorizzare il gusto delicato ma deciso di questa torta salata, ti consiglio un vino bianco secco e profumato, come:
- Verdicchio dei Castelli di Jesi
- Fiano di Avellino
- Oppure un fresco Chardonnay non barricato
🌱 Variante vegetariana e vegana
Se preferisci una versione vegetariana, ti basta eliminare il prosciutto cotto: la combinazione di ricotta, carciofi e zucchine è già deliziosa di suo!
Per una versione vegana, sostituisci:
- La ricotta con un’alternativa vegetale (ad esempio ricotta di soia o crema di tofu)
- Le uova con 3 cucchiai di farina di ceci + 6 cucchiai d’acqua
- Il formaggio grattugiato con lievito alimentare in scaglie
📌 Consiglio:
Puoi prepararla in anticipo e conservarla in frigo per 2-3 giorni. Si può anche congelare già cotta, pronta da scaldare all’occorrenza!
Hai provato questa ricetta? Fammi sapere nei commenti com’è venuta o taggami su Instagram per vedere le vostre creazioni! 💚
