Pasta Choux: La Base Perfetta per Bignè, Éclair e Profiterole! 🍮✨
La sua particolarità? Una pasta neutra, che si presta sia a preparazioni dolci che salate! Sottile e croccante fuori, vuota dentro, pronta per essere farcita come più vi piace! 😍
Non fatevi spaventare: prepararla in casa è più facile di quanto sembri, basta seguire qualche piccolo trucco. Scopriamo insieme come fare! 👇
Ingredienti
📌 Per circa 40 bignè:
✔ 500 ml di acqua
✔ 150 g di burro
✔ 300 g di farina 00
✔ 7-8 uova
✔ Un pizzico di sale
Come preparare la pasta Choux passo passo
1️⃣ Prepariamo l’impasto
In una pentola, versate l’acqua, il burro e un pizzico di sale, quindi portate a bollore.
Appena il burro si è sciolto completamente, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete tutta la farina in un solo colpo, mescolando velocemente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Riportate la pentola sul fuoco basso e continuate a mescolare per qualche minuto, fino a quando l’impasto inizierà a lasciare una leggera patina sul fondo della pentola. Questo passaggio serve a far asciugare bene la pasta.
Trasferite il composto in una planetaria o in una ciotola capiente e lasciate raffreddare fino a circa 50°C (deve risultare tiepido al tatto).
2️⃣ Aggiungiamo le uova
Ora arriva il momento delle uova! Aggiungetele una alla volta, mescolando bene prima di passare alla successiva.
⚠ Attenzione! Non aggiungete tutte le uova in una volta: potrebbero rendere l’impasto troppo liquido. La consistenza ideale è quando, sollevando l’impasto con una spatola, questo cade formando un nastro che termina a punta. (guarda il video)
Dopo il settimo uovo, fate una prova: se l’impasto risulta ancora troppo compatto, battete l’ottavo uovo e aggiungetelo poco alla volta fino a raggiungere la consistenza perfetta.
3️⃣ Formiamo i bignè
💡 Trucco della punta: Se i bignè hanno una punta pronunciata, inumidite un tovagliolo, strizzatelo leggermente e passatelo delicatamente sulle punte per abbassarle.
4️⃣ La cottura perfetta
📍 Temperatura del forno: 175-180°C (statico)
📍 Tempo di cottura: 40-45 minuti
- Non aprite il forno nei primi 30 minuti, altrimenti i bignè rischiano di sgonfiarsi!
- Negli ultimi 5 minuti, accendete la modalità ventilata per dare croccantezza.
- Se volete essere sicuri che siano cotti, tiratene fuori uno: se dentro è ancora umido, proseguite la cottura per altri 5 minuti lasciando lo sportello leggermente aperto con un cucchiaio.
Come farcire i bignè?
Una volta raffreddati, potete farcirli come preferite!
🍫 Versione dolce: Crema pasticcera, crema al cioccolato, panna montata, crema chantilly o crema al caffè.
🧀 Versione salata: Mousse di formaggio, crema al salmone, paté di prosciutto o una golosa ricotta e spinaci.
Io li ho riempiti con crema pasticcera, spolverati con Nesquik e decorati con ciuffi di panna… una bontà irresistibile! 😍
Trucchi per una pasta Choux perfetta!
✔ Fate raffreddare l’impasto prima di aggiungere le uova: se è troppo caldo, le uova si cuoceranno e rovineranno la consistenza.
✔ Controllate la consistenza dell’impasto: deve essere morbido ma non liquido.
✔ Non aprite il forno durante la cottura: il cambiamento di temperatura potrebbe far afflosciare i bignè.
💡 Prova la ricetta e dimmi nei commenti come hai farcito i tuoi bignè! 😍 Se ti è piaciuta, condividila con gli amici!
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