La Confettura di mele cotogne è un vero e proprio tesoro della tradizione gastronomica! Questi frutti dal profumo inconfondibile, spesso trascurati, nascondono un sapore intenso e un profumo che riempie la casa di calore e nostalgia. La sua preparazione è un’arte semplice, ma richiede pazienza e una certa maestria per esaltare il gusto naturale delle cotogne.
Questa confettura si distingue non solo per il suo sapore unico e delicato, ma anche per la sua versatilità: è perfetta da spalmare su una fetta di pane fresco a colazione, ma può anche trasformare una semplice merenda in un momento speciale. Immagina di abbinarla a formaggi stagionati: l’incontro tra il dolce delle mele cotogne e il salato del formaggio crea un equilibrio sublime. Inoltre, è un’ottima alleata per i piatti di carne, donando un tocco agrodolce che arricchisce i sapori.
Un altro aspetto affascinante è il fatto che contiene meno zucchero rispetto alle altre confetture, rendendola una scelta più sana e leggera. Questo la rende perfetta per chi cerca di ridurre il consumo di zuccheri senza rinunciare al piacere di un buon dolce.
In conclusione, la Confettura di mele cotogne non è solo una scelta gastronomica, ma una vera e propria esperienza sensoriale, capace di riportare alla mente ricordi di autunni passati e di convivialità attorno a una tavola imbandita. Non resta che prepararla e gustarla in ogni sua sfumatura! Hai già provato a farla in casa?
Confettura di Mele Cotogne
La ricetta è semplicissima:
per ogni kg di polpa di mele cotta e frullata ci vogliono:
– 350g di zucchero semolato (se volete potete usare quello di canna, ma vi verrà un pò più scura)
– 250 g di acqua
– il succo di 1 limone
– + il succo di 1 limone per l’acqua dell’ammollo
Procedimento
- Pulire e tagliare a metà un limone, spremerlo per prendere il succo che verseremo in una ciotola con l’acqua
- lavare con una spazzolina o una spugnetta, sotto l’acqua corrente, tutte le mele per togliere la peluria presente sulla buccia che caratterizza questa tipologia di frutto
- dividerle a metà, togliere il torsolo (che è molto fibroso e legnoso) e le parti rovinate, e tagliarle a tocchetti mettendole direttamente nella ciotola con l’acqua acidulata
- nel frattempo mettere a sterilizzare i barattoli con i loro tappi. Per una corretta sterilizzazione devono bollire per 20 minuti, passati i 20 minuti toglierli dall’acqua con una pinza per non bruciarvi e fateli scolare su uno strofinaccio ad asciugare con i loro tappi
- scolare le mele dall’acqua acidulata e metterle in una pentola capiente, riempire la pentola con acqua pulita fino a coprirle, mettere la pentola sul fuoco e cuocere per una ventina di minuti o fino a quando le mele non sono morbide da essere infilzate con uno stecchino o forchetta senza problemi
- quando sono morbide, con una schiumarola prendere i tocchetti di mela e trasferirli in una ciotola
- frullare il tutto con un frullatore a immersione o un passaverdura per ridurre la polpa in purea
- prendere una pentola e posizionarla su una bilancia e togliere la Tara
- versare la polpa nella pentola, sul peso della polpa ottenuta e basandovi con la linea guida scritta sopra, calcolate il peso degli ingredienti da inserire, ad esempio:
la mia polpa pesa 1,498g, facendo il calcolo ho aggiunto, 375g di acqua, 525-550g di zucchero e il succo di 1 limone e 1/2 - mescolare. Se non siete soddisfatti del risultato, passare di nuovo il frullatore a immersione fino a ottenere una purea vellutata
- rimettere la pentola sul fuoco, mescolare spesso e cuocere 15-20 minuti
- quando è pronta, riempire immediatamente i barattoli, chiuderli e capovolgerli.
- c’è chi non lo fa, ma io li ho ulteriormente sterilizzati mettendoli dentro una pentola e mettendo un canovaccio fra i barattoli per evitare che durante l’ebollizione si tocchino e si rompino, poi l’ho riempita di acqua fino al bordo, fatti bollire per 20 minuti e lasciati raffreddare nella stessa pentola
- una volta freddi, toglierli dall’acqua, asciugarli e metterli in dispensa
- se avete fatto bene, il tappo non deve fare click (guardate il video)
CONSIGLI
- Grattugiare la buccia del limone, prima di spremerlo, per conservarla in congelatore per un futuro utilizzo.
Spero sia gradita
Lucia
